Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four
par anonyme
Viande
🍽️ Pour 4 personnes
🧑🍳 120 minutes de préparation
60 minutes de cuisson
Liste des ingrédients
- 500 gr Pintade
- 13.3 cl Vin jaune
- 13.3 cl Fond de volaille
- 1/2 Oignon
- 1/2 Bouquet garni
- 16.8 gr Morilles séchées
- 13.3 cl Crème liquide
- 1 Carotte
- 1 Échalote
- Beurre
- Sel et poivre
Etapes de la recette
Mettez les morilles à tremper pendant 1 à 2 heures pour les réhydrater, puis lavez-les soigneusement.
Dans une cocotte, faites dorer la pintade dans un peu d’huile sur chaque côté.
Épluchez et émincez la carotte et l’oignon, ajoutez-les à la cocotte avec 10 cl de vin blanc et le bouquet garni.
Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure.
Émincez l’échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre. Ajoutez le fond de volaille et la crème, puis 5-10 cl de vin jaune.
Découpez la pintade cuite, enveloppez les morceaux dans du papier aluminium.
Ajoutez le jus de cuisson à la sauce et laissez réduire. Salez, poivrez.
Faites revenir les morilles dans un peu de beurre et ajoutez-les à la sauce à la crème.