Escalope de veau à la milanaise avec mayonnaise aux agrumes

Introduction

L'escalope de veau à la milanaise est un plat classique de la cuisine italienne, originaire de Milan. Cette recette est parfaite pour le mois de mars, où les agrumes sont encore de saison et apportent une touche de fraîcheur à la mayonnaise. 🍊🍋

Instructions

1. Préparez les escalopes de veau : aplatissez-les légèrement avec un maillet pour obtenir une épaisseur uniforme.
2. Préparez la panure : disposez la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois assiettes séparées.
3. Passez chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure, en veillant à bien les enrober.
4. Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle à feu moyen. Une fois l'huile chaude, faites frire les escalopes pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
5. Égouttez les escalopes sur du papier absorbant et salez légèrement.
6. Préparez la mayonnaise aux agrumes : dans un bol, mélangez la mayonnaise, le zeste et le jus de citron, le zeste et le jus d'orange, et la moutarde. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
7. Servez les escalopes de veau à la milanaise accompagnées de la mayonnaise aux agrumes.

Astuces de chef

• Pour une panure encore plus croustillante, ajoutez un peu de parmesan râpé à la chapelure.
• Utilisez une huile neutre comme l'huile de tournesol pour la friture, afin de ne pas altérer le goût des escalopes.
• La mayonnaise aux agrumes peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.

Suggestions de présentation et d'accompagnements

Servez les escalopes de veau à la milanaise avec une salade de roquette et de tomates cerises, ou avec des pommes de terre sautées. 🥗🍟